Alıç ağacı...

Eski Yunan ve Romalılar döneminde “alıç”, neşe ve mutluluğun sembolü olarak kabul edilmiş...

Önce küçük çiçekler açan, daha sonra ekim - kasım aylarında olgunlaşarak küçük çiçeklerin sarıya dönüştüğü tılsımlı bir meyve...

Kıbrıs’ta bazı bölgelerde kırmızı meyve veren alıç ağaçlarına rastlansa da, pek yaygın değildir...

Doğada kendiliğinden yetişen ve meyvesi yenen nadir ağaçlardan biri olan alıç , yaprağı, çiçeği ve meyvesiyle her türlü derde deva oluyor...

Alıç yaprağı, çiçeği ve meyvesini sıcak suda 20 dakika bekleterek süzün ve arzuya göre balla karıştırarak için... Bu karışım kalbi güçlendirir, damarları genişletir, yüksek tansiyonu düşürür, ateşi düşürür, uykusuzluğu giderir, idrar söktürür ve daha birçok faydaları var...

Kıbrıs misafirperverliği ve macunlarMacun, yumuşak şeker veya şekerli yiyecek anlamına gelmektedir... Annelerimizin, nenelerimizin mutfaklarında macunlar yapılır ve bunlar cam kavanozlarda saklanırdı. Evimize gelen misafirlere kahve ikramından sonra küçük macun tabakları içerisinde, küçük macun çatalları ile macun ikram edilir ve macundan sonra su içilirdi. Bu geleneği yaşatmalıyız ve yaşatmak için de macunlarımızı yapmaya devam etmeliyiz. Kıbrıs mutfağının çok zengin macun çeşitleri vardır. Bunlardan başlıcaları ceviz macunu, turunç macunu, patlıcan macunu, incir macunu, pergamut macunu, yenidünya macunu, badem macunu, ayva macunu, yeşil turunç macunu, çala badem macunu, turunç çiçeği macunu, hurma macunu, karpuz macunu, kabak macunu sayılabilir...

Ayrıca daha çok kahvaltılarda kullandığımız ve çok severek yediğimiz ALIÇ MACUNU...

Alıç macunu ekim - kasım aylarında, yani içinde bulunduğumuz aylarda yapılır. Bu dönemde alıç ağacının meyveleri olgunlaşmış, sararmış ve macun için en uygun zamandır. Ağaçtan toplanan alıçlar iyice yıkanarak büyük macun tenceresine dökülür ve üstünü örtecek kadar su ilave edilir. Ocak üstünde kaynatılır, kaynarken köpüğü alınır, gerekirse tekrar sıcak su ilave edilir. Alıçlar iyice yumuşayıncaya kadar, pişerken de tahta kaşık kullanarak suyun içinde ezilir ve özü alınır.

İyice pişen alıçlar ocaktan alınır ve yine tahta kaşık yardımıyla ezilerek süzgeçten geçirilir. Daha sonra süzgeçten geçirilen alıçlar, tülbentten geçirilir ve suyu alınır. Toplanan alıç suyu alıç macunu için kullanılacaktır. Geriye kalan alıç posası da değerlendirilerek, süzgeçten geçirilir ve alınan posa, şeker ilavesiyle ocakta pişirilerek, alıç peltesi veya marmelatı olarak yenebilir.

Doğada bizi bekleyen ağaçlarımızı yalnız bırakmayalım ve bizlere sundukları nimetlerden faydalanalım ...Mutfaklarımızdan macunlarımız hiç eksilmesin ... Macunlarımızı yaşatalım ve bizden sonraki nesillere güzel bir miras bırakalım…

Alıç macunu

Malzeme:

5 su bardağı alıç suyu (alıç suyunun tarifi yazıda verilmiştir)

6 su bardağı şeker

½ limon suyu

Gül damlası (arzuya göre)

Hazırlanışı:

Alıç suyu macun yapılacak büyük macun tenceresine dökülür. İçerisine şeker ve limon suyu ilave edilerek, ocak üzerinde karıştırılır ve yüksek ateşte pişirilmeye başlanır. Macun pişerken biriken köpüğü alınır ve arada sırada karıştırılır. Bu işlem devamlı yapılacağından ve ayrıca macunun taşmasını önlemek için de arada sırada ateşini azaltmak gerekeceğinden, pişerken ocağın yanından ayrılmamak gerekmektedir. Macunun pişmesine yakın, tencereye bir iki dal gül damlası atılır. Macunun kıvama geldiğini anlamak için tahta kaşıkla kaynayan macundan biraz alınır ve tabağa damlasına bakılır. Eğer kaşıktan akan damlanın ucunda küçük toplar oluşmuşsa ve damlamıyorsa, macun kıvamındadır demektir. Ayrıca kaynayan macundan küçük düz bir tabağa bir miktar alınıp kaşık yardımıyla soğutarak da, macunun kıvamı anlaşılabilir. İstenilen kıvama gelen alıç macunumuz ocaktan alınarak, içerisindeki gül damlaları çıkarılır. Önceden hazırlanan ve içi kuru olan cam kavanozlara doldurulur. Soğuduktan sonra kavanozların kapakları kapanır ve ışık almayan bir yerde veya buzdolabında saklanır.

Afiyet olsun…

Alıç marmeladı

Malzeme:

1 Bardak alıç posası (Alıç posasının tarifi yazıda verilmiştir)

1¼ bardak Şeker

Biraz limon suyu

Hazırlanışı:

Alıç posası, şeker ve limon suyu ilavesiyle ocak üstünde pişirilir. Marmelat kıvamına gelince ocaktan alınır ve küçük cam çukurlu tabaklara dökülür.

Afiyet olsun...