Merhaba Sevgili Mutfak Güncesi Dostlarım,
Bu ay hepimizin bildiği gibi ramazan ayı. Ramazan ayında Müslümanlar sağlıkları elverdiği ölçüde bir ay boyunca oruç tutarlar. Bir ayın sonunda da bayram ederler. Ben bu konuyu biraz yüzeysel anlatmak istiyorum. Benim rahmetlik dedem imamdı ve nenem, dedem, halam( hepsi de rahmetlik şimdi)hepsi oruç tutarlardı. Ben daha on iki- on üç yaşlarındayken, annem, ablalarım ve yeğenlerimle birlikte oruç tutardık.
Oruç tutmak aç kalmak değildir. Eğer orucu bilinçli tutuyorsan hem sevaptır hem de sağlıktır. Dostlarım, benim maksadım vaaz vermek değildir, din dersi öğretmek de değildir; yalnız kendi görüşümü kısacık anlatmak istedim. Oruç nasıl sağlıktır? Bir yıl boyunca ne buluyorsak, neyin zamanıysa, her şey elimizin altında. Gerek pişirerek gerek pişirmeden alıp tüketiyoruz. Bunlar da midemizi bir hayli yoruyor ve çoğu zaman da zamanın hastalığı olan hazımsızlıkla birlikte reflü ortaya çıkıyor. Oruç tutanlar midesini dinlendiriyor. Tabii iftarda fazla kaçırıp mideyi tekrar yormazsa.
Orucun diğer bir yönü de sevap işlemektir. Sevap aslında her zaman olmalı ama ramazanda, oruçluyken biraz daha hassasiyetle uyulmalı. Bazı yasaklar vardır bunlara uyulduğu taktirde oruç amacına ulaşır. Üç unsur vardır; eline, diline, beline hakim olmak. Bunlar şöyle açıklanır; eline hakim ol, yani senin olmayana el uzatma, diline hakim ol yani kimseye sataşma, küfür etme, kavga etme, beline hakim ol, yani nefsine hakim ol kimseye art niyetle bakma.
Bunlar güzel ahlaklı olmak için konan yasaklardır ve ramazanda bunlara dikkat edilirse oruç sevap olur. Gelelim ramazan ayının diğer hoşluklarına insanlar oruç tutacağı için imsak vakti denilen sabahın erken saatinde kalkıp kahvaltı yaparlar ve gün başlamadan oruca niyet ederler. Eğer oruç tutacaklar birden fazla ise imsak çok zevkli geçer. Gün boyunca hiçbir şey yenmez ve içilmez akşama doğru iftar yaklaşırken günün menüsü hazırlanır, bu da tabii ki abartmadan yapılmalıdır.
Bazılarını görüyorum sanki bir gecede bir yıl yetecek kadar yemek yiyecek gibi hazırlık yapar, bu doğru değildir. Dünyada yüzlerce aç insan varken zaten orucun bir yönü de aç kalıp aç insanın halinden anlayıp onlara yardım etmektir. İftarda, akşam ezanı biterkenden oruç açılır.
Oruç benim bildiğim zeytin veya hurmayla açılır, sonra yemeğe geçilir. Çünkü ateşte pişen bir yemekle oruç açılmaz, ben öyle bilirim. Daha sonra aile ortamında bir iftarın tadına doyulmaz. Bu tada, komşuluk ilişkilerinde de bahsettiğim gibi komşunla yemek alış verişinde bulunmak da eklenince ayrı bir zevk eklenir. Ben sözü çok uzatmadan sizleri de sıkmadan bugünkü yemek tarifime geçmek isterim.
Bugün sizlere eskilerin çokca yaptığı bir yemek tanıtacağım. Bu yemeğin adı Pirohudur. Sanırım ismi başka kültürlerden gelmedir, ancak Kıbrıs mutfağının vazgeçilmezidir.
Malzemeler:
1 adet taze nor
1 deste taze nane
1 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
Bu malzeme Pirohunun iç malzemesidir.
Hamur için bir kilo un yeterlidir.
Yapılışı:
Öncelikle çukur bir kapta elenmiş unu ılık su koyarak, bir tutam da tuz ekleyerek hamur yoğrulur. Hamurun kıvamını iyi ayarlanmalıdır. Kıvam yufka açılacak ölçüde olmalıdır.
Daha sonra başka bir çukur kap içerisine taze nor ezilir, nane yıkanıp ince ince doğranır.
Tuz ve yumurta da konur ve iyice karıştırılır.
Sonra hamurdan küçük parçalar alınır ve oklava yardımıyla yufka açılır. Kıbrıs deyimiyle açkı açılır. Sonra yufkanın yarısı oklavada sarılı iken masaya yayılır ve aralıklı bir şekilde bir kaşık harç ölçü olarak konur. Üzeri oklavada kalan hamurla kapatılır ve hamur keseceği ile şekil vererek kesilir, eğer hamur keseceği yoksa fincan veya fincan tabağı da kullanılabilir.
Bu işlem bittikten sonra bir tencerede su kaynatılıp pirohular içine atılır ve makarna gibi pişirilir. Tabaklara rendelenmiş kuru nor serpiştirilip kevgir yardımı ile tabaklara konur ve üzerine yine rendelenmiş kuru nor koyup servis yapılır.
Afiyet Olsun