Sevgili Mutfak Güncesi Dostlarım,

Bugün sizlere unutulmaya yüz tutmuş bir kültürümüzü tanıtmaya çalışacağım.

Bu kültürümüz, turunç çiçeklerinden yapılan çiçek suyu. Ben hep merak ederdim nasıl çıkarıldığını. Bir de çiçekleri ayıklayıp macun yaptığım zaman kalanlarını atmak zoruma gidiyordu. Hiçbir şeyin ziyan olmasına gönlüm razı gelmiyor çünkü. Çiçekleri kaynattığım zaman o muhteşem koku da suyuyla birlikte dökülüp ziyan oluyordu. Ben de çiçek suyu çıkartmayı öğrenmeye karar verdim.

Bugüne kadar hiç denemedim, nasıl yapılır bilmiyordum. Hiç kimseyi de bu işlemi yaparken görmedim ama ımbık denilen bir aygıtla yapıldığını duyuyordum. Bugün bütün hazırlıkları tamamladım, ımbık da satın aldım bir arkadaştan da yardım alarak, bu deneyimi gerçekleştirdim. Bunu yaparken de çok büyük bir keyif aldım. Ben bugün bir ön araştırma yaptım internette nasıl bir işlemden geçer diye. Bir yerde tarif ettiler ama ben biraz aşina olmama rağmen bu kültürü bildiğim halde o yapılan tariften bir şey anlayamadım . Bu kültürü bilmeyenler nasıl anlayacaklar diye sordum kendi kendime. Cevabım da olumsuz oldu tabi ki. Bugün bunu deneyimledikten sonra, sıcağı sıcağına ben tarif etmek istedim.

Bu dönem çiçeklerin en yoğun açtıkları dönemdir.

Çiçekleri kolay toplayabilmek için ağacın altına bir örtü serilir.

Ağaç küçükse yerde durup da toplanır ancak, ağaç büyükse merdiven gerekir.

Üzerine çıkıp öyle toplanır. Eğer çiçek macunu da yapacaksak yaprakları tek tek ayıklanır yapraklarından macun kalanlarından da çiçek suyu çıkartmak üzere bir yerde biriktirilir.

Çiçekler belli bir ölçüye ayrılır orta boy bir tas dolusu diyelim. Her tas dolusu çiçekten bir şişe çiçek suyu çıkar. Imbık ocağa konur. Bu ımbık denilen aparat iki kısımdan oluşur. Bir kısmı küçük bir kazan şeklinde olup giderek daralır dar bir girişi kalır.

Bu girişten çiçekler ve su konur. Su dört parmak yükseklikte olur bir şişe su da ekstra konur . Ocakta kaynamaya brakılır. Bu işlemi ikinci aparat takip eder. İkinci aparat da birinci aparatın üzerine dar boğazına geçirilir. Onun da darboğazı var ordan birleştirilir. Üzeri ters kazan gibi durur ama kazanın yarısı büyüklüğündedir. İki taraftan da boruları vardır birinden üste konulan soğuk suyun ısındıktan sonra değiştirmeye yarar .ikinci boru da buharlaşıp damla damla şişeye akıp birikecek çiçek suyunu almamıza yarar. Çiçek suyunun geldiği boru kazan kısmına birleşir soğuk su transferi için yapılmış boru ters kazan kısmına birleşir. Böylelikle normal suyla çiçek suyu karışmamış olur. Böylece çiçek suyunu elde edersiniz.

Şimdi de yeni deneyimim olan mantar ağırlıklı sebzeli makarnanın tarifini veriyorum . Bu çok kolay ve bir o kadar da hem lezzetli hem de vitaminli bir yemek.

Dört kişilik malzeme:

1 paket uzun makarna

1 kilo kültür mantarı

2 tane dolmalık tatlı biber

4 tane kırmızı domates

1 baş kuru soğan

1 tutam maydanoz

1 tutam dereotu

1 çorba kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı kimyon

1 bardak rendelenmiş nor veya hellim

Yapılışı:

İlk önce sebzeler ayıklanıp yıkanır. İstenilen büyüklükte doğranır. Bir tencereye ilk önce mantarlar konur ve yağsız olarak soldurulur. Suyunu çekince bir iki kaşık sıvı yağ ilave edilir. Ardından biberler atılır biraz solduktan sonra kuru soğan da ince ince doğranıp ilave edilir. Soğanları da soldurduktan sonra maydanoz ve dere otları da ince ince doğranıp ilave edilir. Tuz, karabiber ve kimyon da konup istenilen miktarda su konur kaynadıktan sonra da üçe bölünmüş makarnalar suya atılır ve pişmeye brakılır. Pişene kadar da suyunu çekmiş olur. Susuz kalan makarnayı tabaklara kurtarıp üzerine rendelenmiş hellim ya da nor serpiştirilerek servis tapılır.

Afiyet olsun.