Mutfak Güncesi-7

YAYIN TARİHİ: Pazartesi, 11 Nisan 2011 10:54:00

Haberi dinle

Butona tıklayın: oynat / duraklat

Hazır

11/04/2011

Fatma Zeytincioğlu

Merhaba Sevgili okuyucularım

Baharın tüm güzelliklerini yaşadığımız bu günde yine birlikteyiz.

Umarım bu güzellikleri dolu dolu yaşama imkanı buluyorsunuzdur.

Kıbrıs'ın en güzel ayları olan nisan mayıs aylarındayız. Ne soğuk ne sıcak,ne sinek ne böcek,yalnız ve yalnız güzellik.

Meyveler çeşit çeşit,çiçekler rengarenk,arılar vızır vızır,kuşlar, kelebekler neşe içinde. Her şey uykudan uyanmış. Bahar bizi kucaklıyor.

İnsan kendini hafiflemiş hissediyor.

Yalnız bu hava değişikliği bazı bazı sağlığımızı etkileyebiliyor. Zayıf bünyeli insanları

yatağa düşürebiliyor. Dikkatli olmakta fayda var.Bir de çiçeklerin yoğun bir biçimde açtığı bu dönemde

allerjik vakalara sıkça rastlanıyor.

Ama her şeye rağmen baharı yaşamak çok büyük bir keyif.

Kıbrıs'ın ılık akdeniz ikliminde yetişen narinciyeler de bu mevsimde çiçeklenmiş,mis gibi kokular yayıyorlar etrafa. Portakallar,mandalinler,greyfurtlar,limonlar,turunçlar gelin gibi beyaz giysilerini giymişler.

Geleneklerimizde herkesin de bildiği misafir ağırlamak için yapılan macunlarımız var. Bu macunlar bir kaç yıl önce çok yaygınlaşmıştı.

80-90 yılları arasındaki döneme damgasını vurdu. Şimdilerde de yapılıyor ancak şimdilerde misafirlik pek kalmadığı için

bu macunları daha az yapar oldu insanlar. Yapanlar da hem misafirlerine ikram ederler hem de ticaretini yaparlar. Bu macunlarımız çeşitli meyve ve sebzelerden yapılıyor.

İsterseniz bunların neler olduğuna bir göz atalım.

Ceviz macunu, turunç macunu, pergamut macunu, karpuz macunu, kabak macunu, patlıcan macunu, badem macunu, havuç macunu, ayva macunu, incir macunu ve son olarak da çiçek macunu.

Ben sizlere bu gün çiçek macununu tanıtacağım.

Benim favori macunumdur. Çok zahmetli ama ben hem yapmasını hem yemesini hem de ikram etmesini çok severim.

Ne çiçeği derseniz belirteyim, turunç çiçeği. Tüm narenciye ağaçları aynı çiçekleri açar, ama en uygun olanı turunç çiçekleridir. Bu turunç çiçeklerinden hem macun yapılır hem de çiçek suyu yapılır.

Çiçek suyu hem tatlılarda kullanılır hem de mevlitlerde dağıtılır. Çiçek macununu yapmak için önce turunç çiçeklerinin açmasını beklemek lazım.

Açılan çiçekleri bir bir toplayıp ya da ağacın altına bir çarşaf serip üzerine düşürmek suretiyle toplayabiliriz.

Sonra yapraklarını tek tek koparıp ayıklarız. Çiçeklerin yaprakları temize çıkınca kalan çöp kısımlarını da çiçek suyu çıkartmakta kullanabiliriz.

Yaprakları önce bir su yıkayıp sonra macun yapma kısmına geçebiliriz.

Yapılışı şöyle:

Bir tencereyi yarısına kadar su doldurup kaynamaya koyuyoruz. Su kaynayınca yıkadığımız çiçekleri içine atıyoruz. Yarım limon suyu sıkıyoruz.

Sonra bir leğene soğuk su doldururuz. Çiçekler 1-2 kez kaynayınca kevgir ya da süzgeç yardımıyla soğuk suya çıkartıyoruz. Sıcak suyu döküp tekrar tencereyi soğuk suyla doldurup kaynatıyoruz.

Soğuk suda bekleyen çiçeklere soğuk suda da yarım limon suyu sıkıyoruz ve bu işlemi üç kez tekrar ediyoruz. En sonunda soğuk suda bekleyen çiçekleri süzüp bir bardakla ölçüp kaç bardak çiçek varsa o kadar da şeker koyup bir kaç saat bekletiyoruz. Şekerdeki çiçekler su çıkartınca kısık ateşte yavaş yavaş kaynatmaya devam ediyoruz.

Arada söndürülüp soğutulur şerbetinden bir damla tırnağa damlatılır eğer akmaz tırnakta durursa olmuş, kıvama gelmiş demektir. Şerbete de bir kaşık limon sıkılır.

Son olarak soğutulup kavanoz veya kapaklı kaplarda muhafaza edilir.

Misafirlerinize ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun.