Sevgili Mutfak Güncesi Dostlarım,
Bugün sizler için seçtiğim konu sanat.
Sanatı ifşa etmek kadar sanatı anlayabilmek de çok önemlidir. O sanatı anlayabilmek için sanatçıyla aynı pencereden bakmak gerekir. Aynı pencereden bakabilmek için de sanatı sevmek gerekir. Hem sanatı ifşa edenler, hem o sanatı hayranlıkla izleyenler ortak bir noktadan bakmalıdırlar. Ortak nokta ve bakış açısı; yani penceresi, sevgi denilen duygudur. Yaşamın içinde birçok sanat dalları vardır. Birkaç örnek vermem gerekirse; müzik, resim, mimari, dans, tiyatro, sinema, vs.
Bu saydıklarım kadar olmasa da bence yemek yapmak da bir sanattır.
Herkes yemek yapabilir ancak bu yemeklerden ne kadarı beğeni toplar tartışılır. Bazı yemekler vardır ki bir çatal alırsınız ve ne yutmak istersiniz ne de tükürmek. Bazı yemekler vardır ki karnınız doysa bile hala yemek istersiniz. İşte böyle bir yemeği yapabilmek, bir sanattır bence. Nasıl ki bir filme gidersiniz ve izlerken kendinizi o filmin içinde oyuncularından biri gibi hissedersiniz; nasıl ki bir müzik dinlersiniz de tüyleriniz diken diken olur, iliklerinize kadar ürperirsiniz; nasıl ki bir tabloya bakarsınız da o tablonun içinde kaybolur resimle bütünleşirsiniz; işte, işini bilen bir aşçının ellerinden çıkmış bir yemek yemek de öyledir.
Her ne kadar da "Yemeğe kusur bulunmaz!"ı savunsam da bu ayrımı da yaparım. Bizim evde de son zamanlarda kızımla yemek yapma konusunda adeta bir yarış içerisindeyiz. Şöyle ki, kızım dünya mutfaklarından benimsediği tarifleri bizlere sunuyor. Ben de bizim geleneksel Kıbrıs Mutfağı'nın vazgeçilmezlerini ev halkına sunuyorum. Ayrıca ben bazen de  yemek tariflerime bana özgü eklentiler de yaparım. Dediğim gibi adeta bir yarış içerisindeyiz. Ben size bir tüyo vereyim ne yemek yaparsanız yapın, malzemeden çalmayın. Kıvamını iyi ayarlayın. Ha bir de sevginizi katın severek yapılan her iş kıvamında olur. Neyse bugünlük bu kadar deyip yine sevgiyle yoğrulan bir yemek tarifine geçelim.
Bugünkü tarifimiz Kıbrıs'ın içli köftesi. Bizim deyimimizle "Bulgur Köftesi"
Malzemeler:
1 kilo ince bulgur
2 çorba kaşığı un
Yeterince su
1 çay kaşığı tuz
İç malzeme:
1/2 kg kıyma
1/2 demet maydanoz
2 tane büyük kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Önce suyu kaynatılır. 1 kilo bulgur derin bir kabın içine koyulur. İçine iki kaşık un eklenir. Üzerine bir çay kaşığı tuz da eklenip kaynatılan su yavaş yavaş bu derin kaba dökülür ve karıştırılır. Bulgurun üzeri temiz bir örtüyle örtülüp dinlenmesi için biraz bekletilir.
Diğer yandan, kıyma bir tavaya konur ve üzerine yarım bardak su eklenir.  Bu suyu çekene kadar kıymayı soldurulur. Soğanlar ve maydanoz da ince ince doğranır. Soldurduğunuz kıyma yarım fincan sıvı yağ eklenip biraz da yağda kavrulur. Önce soğanlar eklenip iyice soldurulur, sonra da maydanozlar eklenir. Maydanozlar da soldurulduktan sonra tuz ve karabiber de eklenerek iyice karıştırılır. Daha sonra bu hazırlanan karışım ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Bu esnada soğuyan bulgur iyice yoğurulur. Suyu az gelmişse elinizi ıslatarak biraz daha yoğurabilirsiniz. Kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde kıvamını bulmuştur.
Yoğrulan bulgur hamurundan iri ceviz büyüklüğünde parçalanar alınır ve işaret parmağınızın yardımıyla ya da bunu yapan bir makineyle içleri oyulur. Elinizi ıslatarak altını kapattıktan sonra soğuyan kıymadan bir küçük kaşık yardımıyla köftelerin içini doldurulur.  Üstü kapatılır.

Son aşama olarak da:
Derin bir tencere veya sac yarısına kadar yağla doldurulur. Yağ iyice ısındıktan sonra köfteler düzgün bir şekilde yağa atılır. Köfteler iyice kızardığında servise hazırdır. Bir kevgir yardımıyla yağdan çıkarılan köfteler, süzülmesi için üzerinde kağıt havlu olan bir servis tabağına dizilebilir. Bol limon sıkılarak afiyetle yenir.
Not: Kıyma sevmeyenler ya da et tüketmek istemeyenler yerine mantar da kullanabilirler. Afiyet olsun.